Owoc czy warzywo? Czym są oliwki?

Oliwka jest owocem pochodzącym z drzewa oliwnego, znana również jako Olea europaea. Do rodziny, do której należy to drzewo, zalicza się Oleaceae, obejmującą takie kwitnące drzewa jak lilak, jaśmin i forsycja.

Drzewo oliwne wytwarza rodzaj owocu określanego jako pestkowiec. Pestkowiec charakteryzuje się mięsistą zewnętrzną warstwą oraz pojedynczym, twardym nasionem w środku. Do innych znanych owoców typu pestkowiec należą brzoskwinie, śliwki, wiśnie i mango.

Dlaczego niektórzy uważają, że oliwka to warzywo?

Nie każdy pestkowiec od razu po zerwaniu z drzewa jest słodki i pełen soku. W tej grupie znajdują się również takie owoce jak kawa i pistacja, które hoduje się przede wszystkim dla wartościowych nasion.

Oliwki zazwyczaj poznajemy w formie konserwowanej w roztworze soli. Taka metoda przygotowania sprawia, że są one wyśmienitą, pikantną przekąską. Na rynku dostępne są różne rodzaje oliwek, w tym zielone, czarne, wydrylowane, a nawet faszerowane, które każdy może wybrać według własnego gustu.

Czy można jeść świeże oliwki prosto z drzewa?

W miarę dojrzewania oliwki zmieniają kolor z zielonego przez fioletowy aż do czarnego. Aby ocenić, czy oliwki są gotowe do zbioru, rolnicy wykonują niewielkie wgryzienie się w owoc, ponieważ wystarczy tylko odrobina soku, aby zrozumieć aktualny stan dojrzałości oliwki. Ta metoda pozwala precyzyjnie określić idealny moment do zbiorów, co jest kluczowe dla jakości i smaku finalnego produktu. Doświadczeni rolnicy potrafią dokładnie ocenić dojrzałość oliwki, bazując na jej smaku i konsystencji, co jest niezbędne do wyprodukowania wysokiej jakości oliwy czy konserwowanych oliwek.

Jeśli jednak spożyje się oliwki bezpośrednio z drzewa, są one praktycznie niejadalne. Gorycz jest intensywna, a jedzenie surowej oliwki veraison może powodować mrowienie w ustach – niemal znieczulenie – przez kilka godzin.

Marynowanie w solance przez dłuższy czas stopniowo konserwuje oliwki, zmniejszając ich gorycz i cierpkość poprzez usunięcie niektórych naturalnie występujących polifenoli i tanin.

Najlepszym sposobem na skorzystanie z korzyści zdrowotnych świeżych oliwek jest spożywanie surowej oliwy z oliwek extra virgin

Oliwa z oliwek extra virgin to swoista esencja – skoncentrowana dobroć świeżo zebranych owoców oliwki.

Oliwa ta jest po prostu sokiem z oliwek, z którego usunięto wodę i stałe składniki. Poprzez bardzo higieniczny proces mechaniczny, który nie wymaga użycia ciepła, chemikaliów ani dodawania wody, z świeżo zebranych oliwek ekstrahuje się olej. Niektórzy rzemieślniczy producenci są w stanie zakończyć cały proces od drzewa do oleju w 3-4 godziny lub mniej, co czyni go prawdziwie skoncentrowanym płynem z oliwek.

Najprostszym i najlepszym sposobem, aby dostarczyć do swojego organizmu dobroci z owoców oliwki, jest spożywanie oliwy z oliwek extra virgin. Ta naturalna i niewymagająca skomplikowanej obróbki forma pozwala cieszyć się wszystkimi korzyściami zdrowotnymi, które niesie ze sobą oliwa, zachowując przy tym pełnię jej smaku i aromatu.