Makaron z Toskanii Fabbri Bio -SPAGHETTONI TOSCANI Gruby Po Ugotowaniu – 500g Najgrubszy

Nasz rzemieślniczy makaron to w 100% włoskie ziarna organiczne i mielone w bardzo niskiej temperaturze ( aby uniknąć uszkodzenia glutenu i zmiany właściwości odżywczych ziarna pszenicy). Ziarna są wybrane na podstawie właściwości odżywczych, ilości, a zwłaszcza jakości glutenu. Od 5 pokoleń Firma Fabbri zwraca uwagę na cały łańcuch dostaw: od wyboru najlepszej pszenicy, po delikatne wytwarzanie makaronu i suszenie w naturalnych temperaturach. Wszystko to przy użyciu oryginalnych maszyn i matryc z brązu z lat 50-tych XX wieku. Do dziś prasa ciągła „Cantini” zakupiona przez dziadka Renzo Fabbri w 1958 roku pozostaje sercem produkcji: maszyna ta może wykonywać trzy podstawowe operacje procesu produkcyjnego – ugniatanie, mielenie i ciągnienie – i pozwala produkować wszystkie kształty makaronu, zarówno krótkie, jak i długie. Użycie tej maszyny i matryc z brązu pozwala uzyskać bardziej szorstki i porowaty makaron, który wchłania o 30% więcej sosu niż makaron gładki. Wyrabianie ciasta, które jest pierwszym etapem przetwarzania, odbywa się w zbiorniku z semoliną i zimną wodą w temperaturze utrzymywanej ściśle poniżej 35°C. Następnie, gdy tylko makaron zostanie wyciągnięty, jest wstępnie suszony w temperaturze około 33-35°C, a następnie umieszczany w komorach suszących na okres od trzech dni dla krótkich kształtów do sześciu dni dla niektórych długich kształtów makaronu. CZAS SUSZENIA: Makaron suszony przez 5 dni (120 godzin) w temperaturze poniżej 38° Celsjusza. Zalecamy przechowywanie makaronu w temperaturze poniżej 18°C i wilgotności względnej 65% lub bezpośrednio w lodówce, aby zapobiec rozmnażaniu się owadów. Czas gotowania może się nieznacznie różnić w zależności od ilości i jakości białka zawartego w pszenicy po wyprodukowaniu makaronu. Na wzrost pszenicy mają wpływ warunki atmosferyczne i rodzaj gleby. Z tego powodu uzyskana semolina jest zawsze inna i może wpływać na proces produkcji makaronu, a tym samym na jego właściwości: gotowanie, twardość glutenu, ilość skrobi uwalnianej do garnka itp. Nieregularności w rozmiarze, kroju i kolorze są typowe dla tradycyjnego makaronu rzemieślniczego. Nasze etykiety są nakładane ręcznie.